家常菜之腊肉炒辣椒，晶莹剔透，肥肉不腻，瘦肉不柴，美味爽口

家常菜之腊肉炒辣椒，晶莹剔透，肥肉不腻，瘦肉不柴，美味爽口

小时候，最盼望着的事情就是宰年猪。为什么呢，这意味着快过年啦，各种好吃的开始陆续登场了。有了猪肉，似乎各种事情都好办了，外公外婆打米饼，需要纯白的肥肉，切成极薄的片，加入白糖等腌制，做出来的米饼，肥肉已经半融化，渗透到米饼里面，入口甘香酥脆，令人回味无穷。妈妈包粽子，用的是五花肉，切成两指宽的条，加入盐，生抽，五香粉拌匀，腌制3天的时间，再用来包粽子。成品粽子，里面的五花肉香气扑鼻，一夹就断，入口即化，妈妈的味道可不是吹的。而重头戏则是爸爸做腊肉。把猪肉切成两指宽，30-40厘米长的条状，烧开一锅开水，把肉条放入锅里“拖水”，就是烫一下，立即捞出，沥干水分装盘，加入姜汁，盐，生抽，再找出珍藏的高度白酒加入，拌匀后放入木桶里，加盖腌制3天。期间多次翻动，我记得爸爸是一天翻动3次，目的是使猪肉均匀入味。3天后，把猪肉平铺在工具上晒1天，使猪肉定型，平直不扭曲。然后在猪肉末端穿孔，系上麻绳，穿在竹竿上，放在太阳底下暴晒一个星期（日晒夜收），最后挂在屋檐下风干15天，取一块炒制品尝后，爸爸骄傲的宣布，大功告成。

腊肉炒辣椒所需食材：腊肉200克，红辣椒1个，洋葱1个，姜1块，小葱100克，料酒5克，盐2克，糖1克，生抽3克。

制作方法（1）腊肉切除猪皮，经过腊制的猪皮十分坚硬，不适合炒制，切下的猪皮不要丢弃，可以用来煲汤，风味独特。烧开一锅开水，放入腊肉焯水2-3分钟，然后捞出沥干水分。

（2）姜洗干净切片。小葱洗干净切段，留点葱绿切葱花。红辣椒洗干净，切去蒂，切开两半，清除干净籽，切滚刀块。洋葱切去头尾，撕去硬皮，切开两半，切片。腊肉切片。

（3）烧锅放入姜片，葱段，放入腊肉片翻炒至出油，盛出。

（4）锅里放入洋葱，红辣椒翻炒30秒，放入少量清水，加入糖，盐，生抽炒匀。

（5）加入刚才炒好的腊肉翻炒均匀，时间10秒。

（6）时间到后出锅，撒入葱花。

这道菜由于加入了红辣椒，葱段，洋葱，荤素搭配，营养丰富，而且颜色也十分好看，勾起食欲。另外，我选用的是红辣椒，也称灯笼椒，属于微辣的品种，大家可以根据自己的口味，改用朝天椒，鸡爪椒，小米椒等。由于腊肉已经带有咸味，这道菜不用放太多的调味品，仅在炒洋葱，红辣椒的时候，放点糖，盐，生抽即可。而且这道菜不用放油，在制作方法上，第一个步骤，应该先煎腊肉，煎至出油后，把腊肉盛出，留下腊肉油炒配菜。小贴士：腊肉为什么要焯水。腊肉在爆晒，风干过程中，会失去水分，从而变得坚硬，直接切片就会很费劲，而且成品难嚼得动。而经过焯水，腊肉会重新吸收水分，菜品就变得脆口，肥肉不腻，瘦肉不柴。焯水的时候要注意，烧开水，放入腊肉后，应该转中小火，不能让水面沸腾。2-3分钟后，用锅铲碰碰腊肉，感觉到已经变软，就是合适了，捞出沥干水分，切片待用。