十全大补汤-佛跳墙，你了解多少？

十全大补汤-佛跳墙，你了解多少？

编辑：陈雪

说道福建，除了会想到"F"和"H"的统一读法，还会想到一个几乎所有人都听过，但是大部分人却从来没吃过的一道菜——佛跳墙。小编第一次在电视上听到他的名字，就觉得十分奇怪，虽然说中国的菜名起的的确好听，但是这道菜实在是让人猜不出它到底是什么，为什么要叫这个奇怪的名字。不知大家是否也有这样的困惑呢？快来跟小编一起看看吧！

据说这道菜的工艺十分复杂繁琐，前前后后共需要差不多十来天的准备时间，才能凿出一道完美的佛跳墙，并且需要的食材也是多种多样，可谓包罗万象，各种食材都在其中，这一道菜就能让你尝尽天下百味。制作它需要投入许多人力物力精力，所以市面上的正宗佛跳墙的价格十分昂贵，但是如果想吃，也可以自己做简易版的佛跳墙，虽说简易版，但对于普通的菜来说，也是十分复杂了。

关于佛跳墙名字的由来，现在也有好几种说法。有一种流行的说法是来源于著名的美食诗人，苏东坡。有一次他自己在家中制作美食，在做东坡肉的时候弄了一点创新，放了酒，还有其他的各种食材。恰好佛荫来拜访他，他隔着老远就闻到了菜香，迫不及待翻过墙壁进入了苏轼的家。后来人们就用佛跳墙来命名这道菜了。

现在给大家简单介绍一下佛跳墙的做法，需要准备的食材当然是非常多了，有鲍鱼，鱼翅，海参，鱼唇，蹄筋，鸭肾，鹌鹑蛋，香菇，瑶柱，猪肚，老鸡，老鸭，猪蹄，排骨，荷叶，以及其他的辅料。首先将老鸡下入锅中炒香，加绍兴酒，姜葱。老鸭排骨，猪蹄放入锅稍微煮一下，这样可以去掉它们的异味。之后再分别炒制，做法和老鸡一样。炒完之后把这四种食材都放到瓦罐里，再加满绍兴酒和矿泉水，再加入一颗八角和桂皮，最后用荷叶封口。放到炉子上煨12个小时。

再准备一个瓦罐把排骨，鲍鱼，香菇，瑶柱，猪蹄放入。把第一个做好的鲜汤倒入第二个罐子里，这个汤十分清澈，再用荷叶封口继续煨24小时，之后打开盖子加入海参，鱼唇，鸭肾，鱼翅，鹌鹑蛋，再加入一些海盐和冰糖，用海盐可以提升鲜味。继续放在炭炉上煨两个小时。两小时之后，这道鲜香味美的佛跳墙就制作完成了。鲍鱼入口即化海参，鲜香味美。佛跳墙的灵魂，它的汤已经不知道用什么语言来形容了，绝美。不愧被称为天下第一菜，其实现在的佛跳墙，也有许多改良版的做法，这次小编给大家介绍的是最最传统的清汤做法，需要的食材非常的多，等待的时间也很久，但是这道菜绝对不会辜负你的投入。

这道菜国宴上也常常出现，许多外宾对它也是赞不绝口，流连忘返，回味无穷。但是对于普通人来说，这道菜的价格过于昂贵，一道正宗的佛跳墙，至少要5000起步，平常人家根本没有品尝的条件。在市面上也有一些改良版的简易佛跳墙，但是味道终究是差了一些。如果你想知道这道天下第一菜的话，也可以自己准备食材制作，自己花时间花精力做出来的美食，也许会更香呢。