​武汉大叔4代人卖豆皮，几块钱的豆皮卖到59一份，老板直说真不贵

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武汉大叔4代人卖豆皮，几块钱的豆皮卖到59一份，老板直说真不贵

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您呐，一定想不到，在武汉当早餐吃过早的豆皮居然卖到59元一份！相比一般只要几元一份的豆皮真是堪称天价。可就是这个天价豆皮，居然有人隔三差五就来吃一顿，而且几乎没有食客嫌贵说三道四的。看老板手上这大金链子，就知道生意肯定差不了。

一般附近邻居来吃也就是十元二十元一份的，中高档的一般都是慕名而来的食客才点的。被食客称作天价豆皮，在店里叫全料豆皮，配料里面有鳝鱼、腰花、牛肉、虾仁、猪肉。只是这些配料就差不多装满大半个盒子了。

武汉一般过早的豆皮只要几元一份，而这家店里的豆皮，价格最低的也要12元一份。大部分馅料的豆皮都是二三十元的，稍微奢侈一点就要四五十元。这价格不仅在武汉不便宜，就算在北上广这种大城市来说也不便宜了。但是老板说，贵有贵的道理，用料好呀。为什么卖得贵还有人吃，那些卖得便宜的反而没人吃呢？这不就说明问题了么？一分钱一分货而已嘛。

做豆皮的手艺传到老爷子儿子手里已经是第四代人了。最开始他家的豆皮也是正常价格，是逐渐涨起来的。因为老板喜欢喝酒，每次就用自己家的豆皮来下酒。后来在豆皮里加上自己喜欢的菜，一起炒出来下酒，感觉很不错，以后就开始在豆皮里加上各种食材来加工了。

因为豆皮里面的料不同，所以价格也水涨船高了。最贵的天价豆皮里面有虾仁腰花牛肉丝鳝鱼猪肉丝，也难怪老板说几乎没有食客说他家豆皮贵的，因为食材就在那明明白白地放着呢，懂的都懂。要是真的名不副实，哪里还能有这么多人来吃这天价豆皮呢？

没对比就没有伤害。别人家一锅豆皮2个鸡蛋，一张豆皮能做18-20份，而且是单面皮。周记豆皮王家的这一张豆皮才能出六份，6个鸡蛋，其中要放2个土鸡蛋，而且是双面皮。老爷子说我们就是要做精致，做出特色来，在用料上就要舍得放。

做豆皮跟其他豆皮店区别不大，区别在于后面加料的步骤。先在锅里倒入豆面糊，面糊是籼米和绿豆制成，用蚌壳摊成薄饼，然后打入6个鸡蛋，其中有2个土鸡蛋，所以这最后出品的颜色也不一样，更金黄一些。对，你没看错，他家烙饼的家伙不是锅铲，而是一个跟成年人手掌差不多一般大的河蚌壳。

蛋皮煎好之后，在上面铺上糯米，摊匀，撒上小香葱碎和胡椒粉，淋上豆皮的灵魂料汁，用猪肉丁香菇香干和冬笋做的汤汁。从四面向中间包好蛋皮，再用铲子将一大张蛋皮分成6份。小火慢煎，让表皮更酥脆一些。与此同时，加入食客要的食材，比如腰花、牛肉、虾仁、鳝鱼之类的，翻炒入味后，蛋皮也煎好了。盛出蛋皮放到碗底，再把各种炒好的料盛到上面，满满登登都快冒出来了，一份豆皮就做好了。

上面的各种配料看着颜色就有食欲，下面豆皮也是色泽金黄，外脆里糯。糯米不是很黏很弹的口感，而是有点接近大米那种软糯的口感了，应该比较好消化吧。里面各种食材味道也相当不错，鳝鱼虾仁腰花炒得很嫩，牛肉丝猪肉丝也是不柴不塞牙，加上洋葱辣椒等配菜的味道综合在一起，再加上土鸡蛋的香味，确实比一般的豆皮好吃不少，难怪这么多人去吃。能把这么普通的豆皮，做成天价，老板也真是有心了，估计最开始做豆皮的老祖宗都没想到过一份豆皮可以这样卖。

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