国宴名菜“开水白菜”，看完制作过程才发现，开水竟比白菜更值钱
国宴名菜“开水白菜”，看完制作过程才发现，开水竟比白菜更值钱
大家都知道，国宴是一个国家在一些重要的场合招待特别的贵宾而举行的一个宴会，国宴的菜都是经过精挑细选和大厨们的精心烹饪而完成的，每一道菜都是极尽昂贵与奢华。据说国宴上有一道名菜叫做“开水白菜”，乍一看就只是一碗开水里泡着几片白菜，和国宴的场合非常不符。今天小编就带大家一起来看看一道国宴名菜“开水白菜”，许多人看完制作过程才发现，开水竟然比白菜更值钱。
这道开水白菜的“开水”可不是直接拿自来水烧开就可以用的，而是经过精心制作的。首先需要准备优质老母鸡2公斤，火腿蹄子500克，排骨500克，干贝200克，把这些肉先用清水煮沸过一遍，然后放在一起加入葱、姜煮沸，放入盐和料酒小火慢熬3个小时成高汤。再准备500克去皮全是瘦肉的鸡脯肉和500克全瘦猪肉，将这两种肉分别剁碎成肉蓉加入清水煮沸成粥状待用。刚刚的高汤把所有的肉去掉只留下汤，把鸡脯肉肉粥一点一点放入高汤中煮沸散开，然后开中火，所有肉末漂起来以后拿漏勺把肉末舀去，瘦猪肉粥也是一样的处理方法。到这里，汤就制作好了。
下面把汤分成两份，准备新鲜采摘下来的大白菜数颗，只留下鲜嫩的菜心备用。将菜心放入其中一份高汤中煮至七分熟后捞出，用清水过一遍，然后再用针在菜心上来回地穿刺，再将其放在漏勺里面，把滚烫的高汤淋下让其熟透。然后把这些菜心铺在盘子表面，一层一层铺好之后把另一份高汤烧开加入其中，这道菜就算完成了。
看完了复杂的制作过程，我们终于明白这道菜不愧是国宴名菜啊，简直是白菜1元开水2千。这道菜从选材到制作要求都极其地高，耗费了三四个小时才做成这么一道菜，果真不简单！
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