虎皮扣肉的正宗做法，肥而不腻做法简单，新手也能轻松做出来

虎皮扣肉的正宗做法，肥而不腻做法简单，新手也能轻松做出来

扣肉的种类很多，比如梅菜扣肉、糯米扣肉、虎皮扣肉等等，做扣肉的肉一般都是用五花肉，五花肉大家应该都是知道的吧，就是肥瘦相间的那种肉，我本人是不爱吃肥肉的，估计很多人跟我都一样，但是五花肉做的扣肉我是炒爱吃的。因为吃起来非常的糯，而且也不油腻，不想纯瘦肉吃起来有点柴。虎皮扣肉在很多人眼里是一道“大菜”。

觉得做起来有一定的难度，所以基本上都是下馆子的时候才会吃，自己很少动手去做。我以前也是这样，但是后来无意中认识了一个厨师朋友，他把虎皮扣肉的做法教给了我，我就再也没有出去吃过虎皮扣肉了，因为自己做出来的比外面的好吃，而且比外面做得更健康一些哦。接下来我就把做虎皮扣肉的具体方法给大家说说吧。

首先是准备好五花肉，最扣肉对五花肉的要求还是挺高的，要选那种最好的五花肉，毕竟自己吃嘛，就稍微的讲究一点吧。好的五花肉肥瘦层次是非常的分明的。而且肥肉的部分肉质比较紧实，那种肥肉比较蓬松的千万不能要，那种肉吃起来会很腻。五花肉准备好之后清洗赶紧，然后冷水下锅，加入葱段和料酒煮开，然后再煮个三四分钟。

给五花肉焯水主要是为了去生水和去腥味。然后把锅清洗干净烧干，倒上一大锅的油，估计能够淹没五花肉的样子。然后把五花肉上面的水分擦干，一定要擦干，不然下油锅之后会爆炸，不仅人生安全没保障，肉也毁了。擦干之后的五花肉摸上一层老抽。酱油是不会爆炸的，所以可以放心的抹，不抹老抽的话颜色不够鲜艳哦。

等油温到七八成热的时候就把五花肉放进去炸个三四分钟的样子。然后捞起放进冰水里面浸泡一两个小时，等五花肉变软之后就拿出来切成筷子厚度的片，装进碗里，加入一些生姜、白糖、生抽、葱段和酸片搅拌均匀之后摆放在一个碗里，接着加上一些你自己爱吃的蔬菜，尽量选择那种不太容易出水的菜，比如芽菜、土豆等。

然后放进蒸锅里蒸上一个小时的样子，高压锅蒸的话也就半个小时，蒸好之后的扣肉碗里有很多的水分，把水分倒进炒锅，准备好一个盘子盖在扣肉碗上，然后把碗翻过来，肉就在盘子上面了。然后把锅里的汤汁再加一点点的清水进去，然后用水淀粉勾芡，把汤汁淋在扣肉上面具完成了。不爱吃汤汁的朋友们可以不用加这一步，因为每次炸肉很麻烦。

爱吃扣肉的朋友们可以多买几块肉一起放进油锅里炸，炸好之后不马上吃的肉就不要泡水，等它冷却之后分开装进保鲜袋里，然后放进冷冻室，每次要吃的时候拿出一块来就可以了。这样不仅节约时间，而且省事。这样做出来扣肉肥而不腻。你发现了吗其实做扣肉的过程是很简单的，所以建议大家可以尝试着做一下哦。你是怎么做扣肉的呢？欢迎交流哦。